​回看｜魔都有座枇杷园，周末人气火爆到“不提前预约，不敢去”，原因何在？

回看｜魔都有座枇杷园，周末人气火爆到“不提前预约，不敢去”，原因何在？

取号，排长队，等候一两个小时方能就餐，疫情之下，这种过去很多热门餐厅门前司空见惯的场景不见了，可在沪郊以西，位于青浦的枇杷园生态餐厅内，人来客往，耐心等座的盛况，早在4月头上就已经恢复。 “上枇杷园吃饭，不订座，一般我们是不敢临时动议前去的。”在青浦，枇杷园的名气很响，去过的食客有的是因为这里的美味，有的则是因为这里的各色水果四季不断，还有的则是因为这里闹中取静的环境......

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枇杷园因园中350亩的枇杷得名，每年的四月末到五月中下旬，也就20来天的结果期，7万斤白玉枇杷成了这个园子的金字招牌。

“肉白似玉，果香浓郁，前来采摘的市民游客络绎不绝，我们也不外销，自己都不够卖。”68岁的沈振兴，人称“大阿哥”，2009年，跟着如今枇杷园的当家人，也是他的弟弟沈振明，从朱家角老家来到10多公里之外的夏阳社区，投资开发乡村旅游。

（百香果花）

“我弟弟沈振明，脑子活，又烧着一手好菜，做了多年的餐饮，他看上了这块地，想搞农业休闲旅游，除了350亩枇杷，还有135亩的水稻，50亩的蔬菜瓜果，让我来管农业种植。”园内一草一木，一花一果，都是沈振兴的点滴心血。

（种植能手沈振兴）

跟着“大阿哥”一路往里走，占地两亩的火龙果养殖大棚内，枝头已萌生花苞，“虽务过农，但没有搞过像样的大规模种植，尤其是园里还种植了大片的热带水果棚，别说养了，什么火龙果、莲雾、嘉宝果、百香果，过去连见都没见过。”

（火龙果花苞）

2010年引种红心火龙果，第一年结果率才一两成，“晚上当学生，白天当老师。”不懂不可怕，肯学，肯钻研的“大阿哥”，买专业书，网上找资料，不耻下问，向养殖能手请教。 寻找原因，原来问题出在花蕊授粉环节，“火龙果夜晚开花，花朵喜光，光线足，花朵开得越足，开的时间也越长，加装补光灯，掌握精准人工授粉技术，第二年的结果率一跃到了六成，直至到现在已经亩产超过200斤了。” 有了火龙果成功经验，“大阿哥”的胆子也大了起来，桂圆、木瓜、莲雾、杨桃、还有嘉宝果。

（嘉宝果）

“嘉宝果，每年可多次开花结果，最多可达6次，平均每两个月就有果尝鲜。”外形好似“葡萄”的嘉宝果，表皮结实光滑，果肉多汁半透明，甘甜无比。“大阿哥”说，“小朋友们来采摘，对嘉宝果情有独钟，都觉得很奇怪，怎们还有长在树干上的‘葡萄’？”

（莲雾花）

每天在田间地头巡视，看长势，回答着前来采摘的市民游客各种稀奇古怪的问题，“大阿哥”好似难不倒的叮当猫，耐心解答，与之互动：“农业种植是件非常有意思的事情，我也是从一窍不通走过来的，面向游客开放式的种植，寓教于乐，而且我们这里四季有果摘，对于上海的市民来说，足不出户就能看到这么多热带奇花异果，吸引他们一来再来，我养得开心，看着也开心。”

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民以食为天，精美可口的“海派菜”无疑是枇杷园主人沈振明的又一看家法宝。 2009年，前一任枇杷园的业主经营举步维艰，想找下家接手，“来的时候，300亩枇杷园杂草丛生，光除草就花了20万。”先后开了七八家餐厅的沈振明当时就问了自己一个问题，"来这里做生态农业休闲旅游，枇杷园有什么吸引市民，一来再来的？仅靠这300亩枇杷，一年就20天的采摘季，不是长久之计。”

餐饮+采摘+住宿？能把人留住一晚，吃住行游购娱，旅游五大要素，起码占到4个要素，才能获益最大化。 不仅自己开过餐厅，还在星级酒店当过行政总厨的沈振明是“国家特一级厨师”，“餐饮我在行，研发招牌菜，俘获了大家的味蕾，就俘获了人心。”

（鱼米之乡）

鱼米之乡，来枇杷园的食客几乎必点，“鲈鱼去头，去尾，去骨，鱼肉切成粒。切鱼粒考验刀工，与其说是切不如说是‘锯’，速度要慢，且要用巧劲，才能将鱼粒切成方正且棱角圆润。”研制这道菜，沈振明深谙粗菜细作的门道，鱼粒上浆滑油，配以松仁，摆盘成麦穗状，“吃的时候，挖一勺鱼粒，放一滴醋，吊鲜，口感华润，回甘。”

（拆烩甲鱼）

传统的海派菜，浓油赤酱，“现代食客口味已经和过去大不一样，更多人追求清淡，营养。”沈振明又示出一道拿手菜“拆烩甲鱼”。 这是一道汤羹，甲鱼经厨师的精加工，已化无形于汤汁中。 “甲鱼无非清蒸或红烧，一桌人围坐食之，裙边就那么一点点，给谁了好？”受淮扬菜“拆烩鱼头”吃鱼不见骨的启发，沈振明决定将这道名菜的做法移植到甲鱼身上。 取青浦练塘的深水甲鱼，蒸熟，放凉，然后取一大盆，放满纯净水，将甲鱼置于其中，厨师水中拆骨，整个过程既考验耐心，也考验厨师精细的手法。 紧接着将甲鱼肉剁碎，放入锅中爆香，倒入顶汤小火烩10分钟，“这个顶汤大有讲究，整鸡、鸡爪、金华火腿熬制一整天的头汤，称之为顶汤。”沈振明说，最后湿淀粉勾芡，大火将汤收浓，撒入胡椒粉、香菜提香即可。 尝一尝这“拆烩甲鱼”，汤汁香浓，甲鱼肉入口即化，回味无穷。

（酸辣花菜梗）

大菜笼络人心之前，沈振明擒住食客味蕾的小心思其实在开胃小菜上已是可见一斑。 花菜梗，很多人家在摘菜的时候，就习惯性扔掉的部分，在枇杷园的餐桌上却是一道吃口脆爽的开胃小菜。 “做法不难，类似江南人家腌制辣白菜的方法，主要是变废为宝，加之花菜梗泡制后，香脆之余，些许酸甜，很合上海人喜好甜中带酸的口味。”沈振明说，不少吃过的人，时常会到后厨讨做法，可见菜不在浓油赤酱，对胃口就是好。 有好菜，还得有好环境，5000平米的生态餐厅内，被沈振明生生地营造出了在森林中就餐的氛围。

小桥流水，绿树成荫，徽派建筑小隔间......好似在江南水乡，鸟语花香中，品尝着沈师傅的用心良苦之精美菜肴，这感觉是何其新鲜、舒畅? 难怪，从市区驱车一小时赶来，排再长的队也心甘了。

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10年打造一个园子，是一个不断精进的过程。美食，采摘顶多也就能留住食客在枇杷园四五个小时，拉长消费链，一旦能留住大家住一晚，那么一餐变两餐，再加一晚的住宿费，留在枇杷园的消费增长端就更多了。

从小木屋打造起，41间，独立成户，前后阳台，后院的生态步道，绿树郁郁葱葱，“入夏之后，这里的体感最起码比正常温度要低个三四度。”联怡枇杷乐园总经理马友江说。

12间房车也有各自独立的园子，马友江说，“我们的房车比较注重客人的私密空间，一辆车一个园子，车里一个大床还有一个上下铺，非常适合二娃家庭。” “现在客房入住率已超去年同期，周一到周四入住率在50%，周末几乎每天都是满房。”在旅游业普遍还处在低迷艰难度日的时候，枇杷园生意火爆，起初令马友江也大感意外，“分析一下，主要还是大家在家都憋坏了，而且现在跨省游还没开放，市民就近休闲度假，离市区一小时车程，出了收费口，拐个弯就到，枇杷园很符合当前家庭短途游的选择标准。”

从10年前，刚接手枇杷园，枇杷5块钱一斤都愁卖，到现在8块钱，枇杷论个卖，10年产值做到6个亿，沈振明很是自豪，“接下来10年，我们将在枇杷以及农副产品的深加工上挖掘潜力，枇杷饮品，枇杷活力霜，还有枇杷膏、含片......我们已经和交大生物医药研发机构合作，希望未来能在这方面将枇杷园的优质资源发挥到极致，产业链越住越长。”

6月11日中午11：30

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还将于周六上午10点至11点

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编辑：王宇迪、李乐延（实习）

责任编辑：包露