​杭帮菜中的精品凉菜菜谱与真 精品凉菜

杭帮菜中的精品凉菜菜谱与真 精品凉菜

杭帮菜是对于江浙一代的菜肴的一种泛称。最早起源于杭州一代。由于杭帮菜制作比较精细。口感也是非常的细腻。特别是杭帮菜中的凉菜。特别值得一提。真的是非常的有特色。下面就把这些精品的杭帮凉菜的制作方法介绍给广大的厨师朋友。让大家对于杭帮菜有一个深入的了解 对于凉菜也有一定程度的了解。下面就给大家详细的介绍几道精美杭帮菜凉菜菜谱

鱼米醉江南

原料：南湖黑鱼丁（淡水鱼中刺少、肉质细嫩者均可代替）150克，鲜嫩南湖菱（可用速冻的菱角代替）、玉米、毛豆粒、去皮花生米各50克，香菜2克。
调料：太太乐鲜贝露15克，蚝油、太太乐鸡精、味精、生粉各3克，盐2克，米醋、白糖、香油各5克，红酒6克，色拉油1000克。
制作：1、将鱼丁放盐、味精1克、生粉腌渍上浆，入四成热油中小火滑油3分钟备用。嫩南湖菱、玉米、毛豆肉、去皮花生米分别入沸水中焯水1分钟捞出备用。2、将太太乐鲜贝露、蚝油、太太乐鸡精、味精2克、米醋、白糖、红酒放入容器搅拌均匀，再加入香油。3、将焯水后的原料分别码放在盘中，上桌时淋上拌均匀的调料，点缀香菜即可。
特点：水乡特色，口味鲜甜爽滑。
醉鱼炝西芹

原料：绍兴醉鱼干150克，嫩西芹150克。
调料：姜块、葱结各10克，黄酒15克，白糖5克，精盐、味精、鸡精、花椒油、香油各2克。
制作：1、绍兴醉鱼干用清水略冲，放姜块、葱结、黄酒、白糖上笼旺火蒸25分钟，将醉鱼干、西芹分别切成5厘米长的条。西芹入沸水中焯水后捞出过凉。2、将过凉后的西芹控净水分，用精盐、味精、鸡精、花椒油和香油拌匀，加入醉鱼干略拌一下上桌即可。
特点：鱼干醇香，西芹脆嫩。荤素搭配合理。
烟熏口条

原料：猪舌1只，西芹50克，青椒20克，红椒20克，葱10克，姜10克。
调料：椒盐20克，黄酒5克，胡椒粉2克，鸡精3克，孜然粉5克，泰国鱼露3克，烟熏料：大米60克、白糖30克、绿茶50克。
制作：1、将猪舌洗净，用竹签扎几个小孔（便于入味），加入椒盐、黄酒、胡椒粉、西芹、青椒、红椒、葱、姜、胡椒粉、鸡精、孜然粉、鱼露腌渍3小时后，放入蒸箱旺汽蒸2小时。2、大锅上火，锅底放入烟熏料，锅中间架上竹架，放上蒸熟的猪舌头，盖上锅盖，用小火熏45分钟，改刀装盘即可。
特点：茶香浓郁，口味独特。
茉香青豆荚

原料：精选嫩绿毛豆荚（或速冻毛豆荚）300克，干茉莉花10克。
调料：精盐5克，鸡精3克，纯净水500克。
制作：1、将毛豆荚剪去头、尾，洗净，放入锅内加水烧开再烧15分钟煮熟，离火放凉。2、取一容器加上纯净水，放入精盐、鸡精搅拌以加速溶解，放入干茉莉花，浸泡约5分钟后放入晾凉的毛豆荚，入0℃冰箱放置3小时即可。
特点：茉莉花香淡雅，口味清新自然。