​以四时之美入酒：桑落酒

以四时之美入酒：桑落酒

今天是晋酒第三篇：桑落酒。

桑落酒是山西省永济市特产，是中国传统名酒，起源于北魏末年，距今已有一千六百余年。

桑落酒（图/网络）

初听桑落酒之名，便惊叹酒名之美！

为何取名“桑落酒呢？顾名思义，听名字便能联想到是桑叶落下之时所酿之酒。

起初，桑落起初是一个时间概念，后来逐渐成为一类酒的名称。

每年“桑落”时节，北方恰逢农历九、十月间。酒以“桑落”名之，是说桑叶凋落之时，正是酿酒的好时机：取此时节井水酿酒，所酿之酒风味独特，为当时之人所喜爱。

贾思勰《齐民要术·卷七》谈到黍米造酒法时，称“十月桑落，初冻则收水，酿者为上。”

明朝人刘绩的《霏雪录》上说：“河东桑落坊，有井，每至桑落时，取水酿酒甚美，故名桑落酒。”

桑落酒（图/网络）

桑落酒在宋代曾被列入御酒。南宋文学家朱弁（biàn）在《曲洧（wěi）旧闻》记述：“内中供御酒，盖用蒲州（永济市古称）酒法也。太祖微时至蒲，饮其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州进酿酒方，至今不改。”

桑落酒属清香大曲酒，以优质高粱为原料，大麦、豌豆、绿豆制成青茬大曲为糖化发酵剂，采用清蒸原辅料、清渣发酵、清蒸二次清工艺酿制而成。

酒质无色透明、清澈明亮、清香纯正、芳香悦人、酒体醇厚、入口绵甜、回味较长、余香较浓，为我国传统清香型风格的上乘白酒。酒度有38度、48度、54度、57度几种规格。

桑落酒（图/网络）

日本人常自诩以四时之美入酒，而这些又何尝不是来自于我们的老祖宗？