江苏菜必点的十大名菜，堪称“苏菜之魂”，看看你吃过几种？

江苏菜历史悠久，源远流长，其风格独特，自成一派。江苏地跨南北，物产丰富，饮食文化也受到了南北地域的影响，形成了多种不同的风味。今天，小编给大家介绍十道经典的江苏菜，看看大家吃过几种？

一、金陵烤鸭

金陵烤鸭是南京的传统名菜，以其皮薄肉嫩、口感鲜美而著称。

这道菜选用优质的鸭子，经过特殊的烤制工艺，使鸭肉皮脆肉嫩，香味浓郁。金陵烤鸭的独特之处在于其烤制技巧，采用挂炉烤制，使鸭子受热均匀，口感更加酥脆。搭配甜面酱和薄饼食用，别有一番风味。

二、彭城鱼丸

彭城鱼丸是徐州的特色名菜，以其鱼丸鲜嫩、汤清味美而备受赞誉。

这道菜以鱼肉为主要原料，制成细腻滑嫩的鱼丸。经过精心烹制和调味，彭城鱼丸的鱼丸口感细腻爽滑，汤清味鲜，是一道营养丰富的佳肴。

这道菜的特色在于鱼丸的弹牙口感和鲜美的味道，通常会搭配清汤或鲜汤，使鱼丸更加鲜美可口。

三、老鸭汤

老鸭汤是一道营养丰富的江苏名菜，选用老鸭子炖煮而成，以其汤色清白、口感醇厚而备受喜爱。

老鸭汤的特色在于汤的鲜浓和鸭肉的熟烂，具有滋补养生的功效。通常会加入一些药材和蔬菜，使汤更加营养丰富。

炖煮之时需要掌握好火候和时间，使汤色清白、口感醇厚。

四、炖生敲

炖生敲是南京的传统名菜，以其口感鲜嫩、汤汁浓郁而著称。

将鳝鱼去骨后敲击拍打，使其肉质松散，再进行炖煮。这道菜的特色在于鳝鱼的鲜嫩和汤汁的浓郁，口感鲜美。炖生敲的独特之处在于其炖制技巧，需要掌握好火候和时间，使生敲充分吸收汤汁的精华。

五、烤方

烤方是扬州的传统名菜，以其色泽红亮、口感香酥而备受赞誉。

这道菜选用猪的中方肉，经过腌制和烤制，使猪肉变得色泽红亮、口感香酥。烤方的独特之处在于其烤制技巧，需要掌握好火候和翻烤的时机，使猪肉均匀受热，口感更加酥脆。

六、羊方藏鱼

羊方藏鱼是一道将鱼藏在羊肉中的名菜，以其独特的烹饪方法和口感而备受关注。

这道菜选用新鲜的羊肉和鱼肉为主料，将鱼肉藏入羊肉中，经过精心烹制和调味，羊肉和鱼肉相互融合，口感鲜美独特。特色在于羊肉和鱼肉的搭配，味道鲜美，口感丰富。

七、水晶肴蹄

水晶肴蹄是镇江的传统名菜，以其蹄膀洁白、口感鲜嫩而著称。

这道菜以猪前蹄为主要原料，经过腌制和炖煮后，使肉质变得透明晶亮。使其外观透明和口感的韧性，通常会切成薄片，搭配醋、姜丝等调料食用。

这道菜的独特之处在于其烹制技巧，需要掌握好火候和调料的搭配，使蹄膀充分吸收调料的精华，口感更加鲜嫩。

八、清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是扬州的名菜，以其汤色清白、口感鲜嫩而备受赞誉。

这道菜选用猪肉和蟹肉为主料，制成形如狮子头的肉丸，再经过清炖和调味，汤色清白、口感鲜嫩。其特色在于肉丸的鲜嫩和蟹粉的鲜美，汤清味醇，是一道清淡可口的佳肴。

制作工艺和调料的搭配，需要掌握好肉丸的制作技巧和调料的搭配，使菜品口感更加鲜美。

九、霸王别姬

霸王别姬是徐州的传统名菜，以其制作精美、口感丰富而备受关注。

这道菜选用鸡肉、鳝鱼和甲鱼为主料，经过精心烹制和调味，口感鲜美丰富。

霸王别姬的独特之处在于其制作工艺和菜品的造型，需要将三种食材巧妙地搭配在一起，呈现出精美的造型和丰富的口感。

十、黄泥煨鸡

黄泥煨鸡是江苏的特色名菜，以其制作独特、口感香醇而备受赞誉。

这道菜选用嫩鸡为主料，用黄泥将鸡包裹起来，再经过煨制和调味，鸡肉变得口感香醇、味道鲜美。

黄泥煨鸡的独特之处在于其制作工艺和煨制技巧，需要掌握好黄泥的包裹和煨制的火候，使鸡肉充分吸收调料的精华，口感更加香醇。

总结

江苏菜的十大经典名菜代表了江苏菜的独特风味和烹饪技艺。每一道菜都有其独特的特色和魅力，让人回味无穷。