​干巴菌——云南人眼中的菌中之王

干巴菌——云南人眼中的菌中之王

云南人爱野生菌，可谓是全国闻名，每年吃菌中毒者，不在少数。可大家还是趋之若鹜，其中的妙处可能只有身为云南人自己才能知道。

今天给大家介绍一种菌子———干巴菌。

干巴菌在多数云南人心中可谓地位崇高，远比鸡枞和松茸更为难得和喜爱。

汪曾祺老先生的文笔好，我引原文一段。“菌子里面味道最深刻（请恕我用了这样一个怪字眼）、样子最难看的，就是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干的牛粪，乱七八糟，当中还夹杂着许多松毛、草茎，择起来很费事。择出来也没有大片，只有螃蟹脚小腿肉粗细的丝丝。洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。”这段描写可是相当的细腻真实，要不怎么说老先生是大家呢，要是没有在云南生活过多年，是万万写不出的。

这干巴菌子，现在的人很不用新鲜的猪肉来炒了，讲究的人把猪肉换成火腿，切细丝或小粒同炒，上桌后配上热气腾腾的大米饭，那是一个香！香到说不出话来。

老先生说：“味同火腿的香味、宁波油侵糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。”

有机会，大家都可以尝尝体验一下，是否如老先生所言。