【月饼特辑】转化糖浆的家庭做法，做广式月饼必备，简单又美味

#醉美中秋赏味指南#哈喽大家好，我是泉歌中秋小长假终于开始啦！大家的#中秋#必备美食里还会不会有#月饼#呢？今天的#晒晒我的中秋家宴#就先来解锁一款，做广式月饼必不可少的辅料——转化糖浆。

#转化糖浆#是#广式月饼#区别于其他种类月饼的重要原料之一，能使月饼在烤好后回油快，即油脂由内馅儿向外面的饼皮渗透得快进而保证饼皮的口感松软不干硬，颜色红亮润泽。

然而，转化糖浆在市面上并不常见，不仅仅是因为其液体形态不易储存和运输，还因为其原料和做法实在是太！容！易！了！拿出来售卖利润不高啊所以今天，就来教大家怎么自己做转化糖浆吧。

转化糖浆（家庭做法）

【材料准备】

白砂糖/红糖

柠檬/白醋、水

【制作过程】

1.准备好糖、水和白醋，比例约为10:5:1. 这里用了250g糖，125g水和25g白醋。白醋可以用现挤的鲜柠檬汁代替。

锅中倒入水和白砂糖，开中火将其煮化。在没有加入酸性物质，即白醋或是柠檬汁之前，是可以随意搅拌的。

等糖完全融化，锅里的水开始沸腾之后，就加入白醋，立马转小火（可以是最小那档或者倒数第二小那一档慢慢开始熬。加入白醋以后，就不要再去搅拌了，以免破坏糖浆的生成过程，重新让其变成白砂糖；

熬制的时间需要根据白糖的量来决定，这次大约用了1个小时。等熬到30分钟的时候，锅中的水就开始变黄了（如上图所示等熬到像下图这样的琥珀色，锅里糖水的温度也差不多到了116℃/240℉，开始加速沸腾。

这个时候，就可以准备关火了。锅里的糖水，虽然还没完全变成糖浆，但在盛出放凉的过程中，还会继续凝固变稠。此时不关火，等到锅里糖水变成糖浆那样再放凉，就会变得过于浓稠，甚至放凉以后变得过硬不好用来做月饼了。

有一个办法来判定糖浆是否熬过了，就是看盛到碗里以后，表面会不会有许多小泡泡。如果泡泡消失得太快，就说明熬得过于浓稠了。不过还是有补救措施的，就是在要用的时候，重新倒回到锅里，加点清水，重新回锅熬一下。

熬过糖浆的锅，是很难直接用清水或是洗洁精清洗干净的一个很实用的技巧就是，加点清水重新把锅烧开：

这样一来，用铲子轻轻推一推粘在底部的糖浆，就能轻松洗干净啦。最后放凉以后的糖浆，是像下图这样红润透亮的：

自家做的转化糖浆，用罐子密封存储起来。要是不马上用掉，可以将罐子放到冰箱冷藏层里，可以至少保存1个月。

好啦，是不是蛮简单的做出来的转化糖浆，不仅可以用来做月饼，还可以代替蜂蜜或是糖，加入到烘焙、家常菜里，绝对的健康无添加。这两天的中秋小长假有空的话，记得在家试试看哦~

我是泉歌，我在头条看世界