河南“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：不愧是八大菜系之母

还记得在2014年的时候，微博“央视新闻”的一条发文，引发了众多网友的热议。文中提到：

豫菜，即河南菜，是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的“母亲”。

当时很多媒体都报道了此事，来自全国各地的许多专家学者，也加入了这场烹饪文化的探讨之中，河南菜受到了空前的关注。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道豫菜，并被推向了全世界，可以说是经过评选，比较出名的10道河南菜。

那今天，懒喵就借这河南“10大名菜”，带大家走进河南美食，看看你吃过几种？

1、豫式黄河大鲤鱼

在中国古代传说中，只要鲤鱼能跃过龙门，就会成为真龙，常用来比喻一些飞黄腾达、奋发向上的事情。因此，民间有句老话道，无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南很多重要宴席上，都少不了豫式黄河大鲤鱼这道菜。

生长在黄河里的鲤鱼，背部呈金黄色，体态修长，肉质要比一般的鲤鱼细嫩很多，加上美好吉祥的寓意，自然深受人们的欢迎。豫式黄河大鲤鱼的做法也非常多，常见的有红烧、清蒸、糖醋等，各有各的特色，但都一样的好吃。

2、煎扒鲭鱼头尾

鲭鱼，又叫鲭花鱼、鲐鱼，主要以软体动物为食，是一种比较常见的可食用鱼类。鲭鱼的肉质较肥，非常适合煎炸、烧烤、烟熏等做法。煎扒鲭鱼头尾，是一道源自河南开封地区的传统名菜。

在烹制这道菜时，要选取5斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部剁成长块，再辅以葱段、姜块、冬笋等配料，先煎再扒制而成。出锅后的煎扒鲭鱼头尾，色泽红亮，咬一口肉质细嫩紧实，鱼肉和酱汁融合在一起，十分美味。

3、炸紫酥肉

“炸紫酥肉”这道菜的名字乍一听上去十分普通，没啥特点，但它可是一道拥有100多年历史的河南传统名菜。这道菜始创于明朝时期，在清朝末年时，曾被河南开封厨师代替烧烤献给了慈禧太后和光绪皇帝，并深受好评。

炸紫酥肉是一道以猪肋排为主料的菜肴，需要经过煮、腌、蒸和反复炸制等工序，成菜看上去色泽棕黄发紫，所以菜名里就带了个“紫”字。在吃这道菜时，通常要配上葱段和甜面酱，猪肉尝起来肥而不腻，外焦里嫩，可以跟烤鸭媲美，还被称作“赛烤鸭”。

4、扒广肚

广肚，又叫鳘鱼公肚，是用公鳘鱼的鳔加工制成，本身就属于一样比较名贵的食材，在唐宋时期也是进贡给朝廷的贡品。早在北魏时期的著作《齐民要术》中，就有提到过广肚。扒广肚这道菜，也是河南名宴广肚席的头菜。

在烹制扒广肚时，对广肚的涨发技艺要求极高，没有一定烹饪功底的厨师，是很难做到的，因此还有“广肚入馔，七分在发，三分在烹”的说法。涨发后的广肚，配上特制的鲜美汤汁，经烧扒而入味。吸收了满满汤汁的广肚，咬一口醇厚鲜香，具有独特的风味。

5、牡丹燕菜

不知道大家有没有听过河南名宴洛阳水席，它始于唐朝时期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道压桌菜，也是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。牡丹燕菜，正是这个名宴中的首菜，由此可见其地位所在。

制作牡丹燕菜时，用到的原料主要有萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，成菜表面还会有精心雕刻出来的牡丹花造型，显得高贵大气。除了外观好看外，这道汤菜吃起来是酸辣可口，汤鲜味美，既上得了台面，也入得了胃口。

6、清汤鲍鱼

清汤鲍鱼，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材为鲍鱼和草菇。将新鲜的鲍鱼清洗干净，切成厚片，加点高汤蒸熟，再将草菇放入高汤中汆烫后捞出来，最后等高汤烧开后，放入所有的食材再调味。

出锅后的清汤鲍鱼，一定要先将草菇放在碗的最底部，再将鲍鱼放在最上面，这样菜肴看上去会更加美观。这道菜用到的调料非常少，能充分凸显出食材的原汁原味，吃起来也是无比的鲜美。

7、大葱烧海参

大葱烧海参这道菜，在鲁菜和豫菜里都有所记载。不过在豫菜版的大葱烧海参里，着重于海参的涨发功夫，先浸后炸，先油后水。在历史上，河南的洛阳和开封都曾是都城，当时海参等海产品不断进贡入宫中，于是厨师们就研制出了多道海参菜肴，当中就包括这道菜。

由于海参较难入味，所以要经过长时间的高汤煨制，将里面的水分逼出来。待海参出锅后，还要在表面淋上葱油。因此，成菜后的海参吃起来软糯弹牙，带有一股浓郁的葱香味，十分入味。

8、葱扒羊肉

葱扒羊肉，是一道以羊肉和葱段为主料烹制而成的菜肴，也是河南传统名菜之一。在羊肉的选取上，最好是羊的肥肋条肉。在制作过程中，要将熟制后的羊肉切条，配上炸黄的葱段和玉兰片，再加高汤、下佐料扒制而成。

这道菜会用到一个很重要的烹饪技法—扒，这也是豫菜擅长的技法之一。“扒”，指的就是先用葱、姜炝锅，再将原料加入调味品，添加汤汁后煮至酥烂，最后再勾芡出锅。经过扒制而成的葱扒羊肉，醇厚可口，肉香味十足。

9、汴京烤鸭

说到最出名的烤鸭，相信大家第一个想到的，一定是北京烤鸭。其实河南有一道烤鸭菜肴，一点不输北京烤鸭，它就是河南开封宴席上的重要名菜—汴京烤鸭，自北宋时期一直延续到现在，可以说是一道历史名菜。

汴京烤鸭用到的鸭子，必须是个大皮薄的鸭子，且肉质要足够肥嫩，这样烤出来的鸭肉，才会皮脆肉嫩。和北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭是用河南新郑的枣木烤制而成，鸭肉尝起来带有枣木的香味，吃的时候还会配上河南名小吃高炉烧饼夹食。

10、炸八块

炸八块，又叫八块鸡，是源自河南开封地区的一道经典豫菜，主要由童子鸡、鸡肫、鸡肝等食材烹制而成。炸八块一定要选用鲜嫩的童子鸡，这样吃起来口感才会足够鲜美，不会有发柴的感觉。

在做炸八块时，火候的拿捏也非常重要，要先用微火炸，待鸡肉熟透后，再改用旺火炸至鸡肉外焦里嫩。如果火候拿捏不当，这道菜容易炸不熟或是炸糊掉。

【懒喵心得】

在看了上面10道河南名菜后，不知道大家对豫菜是否会有新的看法。作为一名普通网友，我觉得“豫菜是八大菜系之母”的说法，也是有几分道理的。

从历史上看，黄河流域是人类的重要发源地，中国七大古都中有三个在河南，可以说，河南在中国烹饪文化的发展上，具有非常特殊的地位。豫菜属于河南美食文化的一部分，自然也功不可没。

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