​祛腥添香！详解一种香料——香茅草

祛腥添香！详解一种香料——香茅草

香茅草

香茅草

香茅草是最常见的香草之一、香茅草别名柠檬草、因其有柠檬香味又叫柠檬香茅、有很好的解腻、祛异、增香的作用。它不但具有观赏价值，绿化、香化家居，而且它还含有柠檬醛,具有消毒、杀菌的作用。把它用于熏香还可起到驱除蚊虫的作用。香茅草也可治疗腹泻、感冒，还有一定止咳的功效，可以调节消化，缓解发烧和头痛。此外，它的清香气息能帮助减轻抑郁症状，并且有改善情绪的作用。如用它当茶饮，可提高消化机能，有一定健胃消脂的功效。

原产于东南亚热带地区、喜高温多雨气候、阳光充足的地方、在我国云南、四川、华南、西南、福建、台湾地区等地有栽培种植。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。香茅草有干、鲜之分，用作香料时，几乎所有部位都可以使用，非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配，不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给菜肴增添清香的气味。

1、鲜香茅的应用

在云南西双版纳地区傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香、香草烤鸡、烤排骨、烤牛羊肉等菜肴、在东南亚国家如泰国菜里面也常常见到鲜香茅草的影子如冬阴功、香茅烤牛肉、新加坡的海南鸡饭等菜肴，大多以鲜货使用；应用于海鲜、鱼类、家禽等。

2、干香茅的应用

干香茅用于制作各种卤水、火锅底料等，如潮州卤水中、香茅草是功臣，起着辅助增香作用、将干香茅草洗净，同其他香料一起捆成捆状，用提前熬好的二汤小火熬制，使其香味充分融入其中，为熬制风味独特的潮州卤水起到重要的作用；干香茅还可以熬香料油：将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用来制作火锅调料的香料配方等，成品会因加入了干香茅而香气四溢。

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