​农村山上有一种野菜，叫做蕨菜，非常古老的食物

农村山上有一种野菜，叫做蕨菜，非常古老的食物

农村山上有一种野菜，叫做蕨菜。它的叶缘向内卷曲，叶柄细嫩时有细绒毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。它喜欢湿润、凉爽的地方，小河边也是它生长地之一。每年这个时候就能看到它的身影了。

它的叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素， 根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。在市面上很少见有卖，我们这很少有人特地去摘它去卖，都是去干活时看到就捡回来了。

下面来讲一下这种菜最常做法，其实很简单。在煮之前，把蕨菜在开水里烫一下，放在冷水中洗净。接下来放少许油大火炒蕨菜，炒5分钟左右放盐，就可把之前炒好的肉放进去，加入适量辣椒，加点水，待水开后即可。非常简单易炒，还美味。

但是有一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒，所以大家在烹制蕨菜时，一定要去掉老化的部分，这样的部分是吃蕨菜需要避免的一个情况。还有一定要把蕨菜炒熟，一定要熟透。